Otkrivamo zašto je Franko’s Pizza&Bar proglašen 15. najboljom pizzerijom u Europi izvan Italije po izboru 50 Top Pizza Europe, zašto očekuju da će se njihovo ime u rujnu u Napulju naći i na listi top svjetskih pizzerija, ali i po čemu je njihov koncept drugačiji

Poslovni koncept da se pizza poslužuje uz čašu pjenušca, dobrog vina ili uz koktel – čime je pizza dobila na važnosti i postala sofisticirano jelo na koje se obraća više pozornosti – u Hrvatsku je uveo 35-godišnji Fran Župić. On je 2019. u zagrebačkoj Branimirovoj ulici otvorio prvi Franko’s Pizza&Bar, a prije šest mjeseci otvoren je i drugi, u novom zagrebačkom Kvartu HD.

Pizza je u Franko’su kraljica stola, i to ne bilo kakva već napolitana – tijesto je prozračno, s puno manje kvasca koje odstoji 48 sati umjesto uobičajenih 24 sata. Namirnice su iznimno kvalitetne i sezonske, a osim pizza uobičajenih okusa, u ponudi su i neke sasvim drugačije od drugih. Za G&W probali smo Mixed Emotions koja kao podlogu ima kremu od batata, mozzarellu fior di latte, polusušenu rajčicu, burratu i odležanu junetinu, te Pistachio, koja kao podlogu ima kremu od pistacija, fior di latte Julienne, polusušene rajčice, mrvljenu pistaciju i bresaolu. Sve su to vrlo zanimljive namirnice i okusi koje osmišljava kreativni tim restorana na čelu sa Župićem.

Već petu godinu Franko’s Pizza&Bar među 100 je najboljih pizzerija u svijetu, prema gastro vodiču 50 Top Pizza. U rujnu prošle godine proglašeni su 78. najboljom pizzerijom na svijetu, a bili su i na 14. mjestu najboljih pizzerija u Europi izvan Italije. Ove godine, početkom lipnja, ponovno veliki uspjeh – Franko’s Pizza&Bar proglašen je 15. najboljom pizzerijom u Europi izvan Italije, u izboru 50 Top Pizza Europe, a kako prvih 20 ulaze i u izbor za najbolje pizzerije u svijetu, u rujnu u Napulju izaći će i lista top svjetskih pizzerija na kojoj će svoje mjesto naći i Franko’s.

Pizza Mixed Emotions kao podlogu ima kremu od batata, mozzarellu Fior di Latte, polusušenu rajčicu, burratu i odležanu junetinu. FOTO: Saša Zinaja/NFOTO

Zvonimir Tkalčević, voditelj Franko’s Pizza&Bara, ispričao je da je za pizzu najvažnije tijesto, a napolitansko je najkvalitetnije:

„Za tijesto imamo svoju recepturu, a brašno prema našoj recepturi melje se u mlinu u Italiji i njega za Franko’s pizze proizvodi Granolio. To čini pizzu još kvalitetnijom i posebnijom, tijesto je prozračno i lako se probavlja. Ali nije samo pizza u središtu pozornosti, već je i cijelo iskustvo boravka kod nas u restoranu poseban doživljaj. Želimo da gost dobije dobru kavu, da ima izbor dobrih vina, da mu se ponudi dobar koktel, da taj posjet bude lijepo iskustvo.“

Kad je riječ o pizza majstoru, u Franko’su postoji osam seniora koji su ”odradili” vrlo zahtjevnu edukaciju i sada podučavaju nove majstore koji dolaze. Kako kaže Tkalčević, svaka sezona nosi i sezonske namirnice koje se uvijek iskoriste za nove okuse koje osmišljava kreativni tim u restoranu:

„Baza je uvijek na meniju, imamo 20-ak pizza koje su klasične i koje uvijek imamo u ponudi. Međutim, imamo i pizze koje su vrlo posebne, originalne, koje imaju poseban okus, posebne namirnice, gosti su zainteresirani i volimo ih iznenaditi svakih nekoliko mjeseci. Ideje se javljaju slučajno, u susretu s ljudima, istraživanju, traženju, iskušavanju, pa sve to treba kombinirati, netko to treba iskušavati, iza svake pizze stoji puno truda. Kad govorimo o klasičnim pizzama, moramo spomenuti Franko’s Oldschool. To su pizze s, recimo to tako, tradicionalnim tijestom, no također kvalitetnim i odležanim 24 sata. Razlika je u tome što je manje hidratizirano od onog koje se koristi u restoranima kako bi moglo ‘izdržati’ dostavu.“

Za tijesto imaju svoju recepturu, a brašno se melje u mlinu u Italiji i za Franko’s Pizze proizvodi ga Granolio, što pizzu čini posebnom. FOTO: Saša Zinaja/NFOTO

Tkalčević kaže da je osim pizze u Franko’su još nešto domaće – tiramisu koji se radi prema talijanskoj recepturi i lopaticom se iz tepsije stavlja na tanjur. Ideja ne nedostaje, a još jedna vrlo originalna su i recepti bez glutena:

„Plan je spravljati pizze i druga jela koja imamo u ponudi bez glutena. Sve se više to traži, a to ne možete raditi u kuhinji koju koristite. Za to mora biti otvoren ili novi restoran ili posebna kuhinja, ne smije se miješati brašno ni pribor. Slušamo goste, sve je više onih koji traže bezglutensku pizzu pa ćemo, nakon što malo istražimo tržište, vidjeti kako udovoljiti željama naših gostiju. Oni su najvažniji.“

U novom zagrebačkom Kvartu HD prije šest mjeseci otvoren je drugi Franko’s Pizza&Bar, koji je, kao i onaj u Branimirovoj, zamišljen kao mjesto za druženja i dejtove. FOTO: Saša Zinaja/NFOTO