Poduzetnik Goran Vrabec govori kako je, nakon godina ‘bježanja’ od poljoprivrede kojom su se bavili njegovi roditelji, prije 13 godina naručio sjemenke ljutih papričica i dao mami da ih uzgoji, a potom je pokrenuo brend ‘Volim ljuto’ te svoje umake prodaje i u trgovačkim lancima

Da se dobar posao može razviti iz hobija, pokazuje primjer poduzetnika Gorana Vrabeca, poznatog proizvođača ljutih papričica. Budući da mu je prvi projekt bio audio-video rental tvrtka u kojoj je imao puno slobodnog vremena jer se radilo dva do četiri dana tjedno, odnosno sporadično kako su u pitanju bili eventi, krenuo je iz hobija raditi ljute umake. No za to mu je trebala sirovina koja nije bila baš lako dostupna u hrvatskim trgovinama. Naručio je sjemenke putem interneta i dao mami da ih uzgoji. Malo pomalo priča se širila dok nije odlučio od toga napraviti posao. U početku je bilo teško, puno birokracije i nepoznanica, ali je imao podršku roditelja i prijatelja i na kraju se sve posložilo. Osnovao je 2015. tvrtku Volim ljuto, brend postoji od 2012., a do 2015. poslovali su kao OPG. Taj OPG i danas se nalazi u Igrišću u Zagorju. Otvorio je dućan u Zagrebu, Spicy Days, a proizvodi se mogu kupiti i u Konzumu, Kauflandu, Sparu i putem interneta.

Goran Vrabec završio je matematičku gimnaziju i upisao FER. Na FER-u je bio devet godina te na kraju odustao jer se počeo baviti poduzetništvom i ta mu diploma više nije bila bitna. Fakultet je inicijalno upisao jer se želio maknuti od poljoprivrede kojom su mu se roditelji bavili i postati programer. Naposljetku je, ističe, postao poljoprivrednik koji želi digitalizirati poljoprivredu.

Vrabec se prisjetio poslova koje je radio te usporedio prednosti i nedostatke poduzetništva i klasičnih poslova:

“U osnovnoj i srednjoj školi džeparac sam zarađivao s ocem koji je radio kao automehaničar, ali i u poljoprivredi kojom su se roditelji bavili kao dodatnim poslom. Na fakultetu sam volontirao u KSET-u na raznim pozicijama, primjerice, radio sam na šanku, u organizaciji koncerata, bio DJ i blagajnik. Odatle su i potekli moje znanje i interes za kasnije otvaranje tvrtke za audio-video rental. Poduzetništvo i klasične poslove teško je uspoređivati jer su to dva različita svijeta. Prednosti i nedostaci su ono što ljude tjera u jednom ili drugom smjeru i ako se mene pita, poduzetništvo ima više prednosti, ali ako pitate nekog drugog tko ne želi biti poduzetnik, bit će sasvim suprotno. Ne postoji bolje ili lošije, postoji samo vlastiti izbor. Što se tiče ohrabrivanja nekoga za ulazak u poduzetništvo, ja volim biti realist. Ako netko ima ideju, to nije niti približno dovoljno da bi uspio. Puno rada, puno truda, puno odricanja, puno vremena i onda možda uspijete. Ali ako uspijete, sve se to zaboravlja i ostaje osjećaj uspjeha. Ne postoji 10 pravila dobrog poduzetnika jer da je tako, svi bi bili uspješni.”

‘Imamo kvalitetan proizvod i mislim da on svugdje može dobro proći. Glavna razlika je u tome što smo ovdje domaći proizvod, a vani smo samo još jedan ljuti umak pa je teže probiti se, ali nije nemoguće’

Kako mu izgleda radni dan i koliko traje, što je sve njegov posao i što u njemu voli?

“Radni dan traje od 8 do 14 sati, ovisno o danu i dobu godine. U prosjeku odradim oko 40 sati tjedno, no jako je to teško pobrojiti kada mi je život toliko isprepleten s poslom. Bitno je da uzimam puno slobodnog vremena koje trošim na putovanja i odmor, a onda ponekad moram odraditi i one dane po 14 ili više radnih sati. Našao sam neki svoj tempo koji mi odgovara i ne volim ulaziti u rasprave je li to dobro ili nije, meni je dobro. Generalno se moj posao sastoji od puno odluka, delegiranja i rješavanja problema kako bi sve moglo funkcionirati. U poslu volim to što je strukturiran i digitaliziran tj. svi procesi su dokumentirani i nema puno pitanja oko toga što i kada se treba raditi, ali za to je trebalo puno godina da se poslože stvari, kao i kontinuiran rad na poboljšanju svih tih procesa.”

I kakvi su poslovni rezultati?

„Od 2018. tvrtka je imala rast od 30 posto, posljednjih godina je rast oko 10 posto godišnje. Rast nam je ograničen laganim zasićenjem domaćeg tržišta tako da planiramo internacionalizaciju poslovanja u idućih nekoliko godina. Ne postoji neka velika tajna, s prometima koje smo imali tada, 30 posto rasta bilo je očekivano. Želio sam da imamo stabilan rast bez nekih mega-širenja jer jednostavno bi to teško bilo pratiti. Ovako smo dosta sporije došli do toga što imamo danas, ali je posao stabilan i nije financijski opterećen velikim kreditima, nemamo investitore i tvrtka je i dalje 100 posto u mojem vlasništvu. Trenutačno nas radi 12 od čega su četvero članovi obitelji, a osmero su zaposleni, dok u sezoni također imamo i sezonske radnike za rad u poljoprivredi.”

Ističe da je problem radne snage trenutačno prisutan u svim sektorima, pa tako i u poljoprivredi: „Plaće u poljoprivredi značajno su rasle i još će rasti jer ako želite imati kvalitetne ljude, morate ih i platiti, a to će neminovno dovesti do daljnjeg rasta cijena hrane. Nemam apsolutno ništa protiv strane radne snage, no trenutačno je posao posložen tako da nam sezonski radnici trebaju tek nekoliko tjedana, i to rascjepkano unutar sezone pa je teško razmišljati o stranim radnicima jer im to nije previše zanimljivo zbog čega se oslanjamo na lokalne sezonske radnike.”

Brend ‘Volim ljuto’ postoji od 2012., imaju i vlastiti dućan Spicy Days u Zagrebu, a njihovi proizvodi nude se u Konzumu, Kauflandu i Sparu i putem interneta. FOTO: Saša Zinaja/NFOTO

Objasnio je i kakvi su uvjeti potrebni za uzgoj ljutih papričica:

“Kao i za sve povrće, potrebne su toplina i voda. Pojedine sorte koje uzgajamo rastu isključivo u plastenicima tj. uzgoj na otvorenom im ne odgovara. Naš kompletni uzgoj je zaštićen plastenicima ili mrežama protiv tuče pa elementarne nepogode načelno ne utječu previše na uzgoj osim ako se radi o ekstremnim nepogodama koje su ponekad jače od zaštite koju imamo. Zato imamo i nekoliko kooperanata za uzgoj koji su u drugim dijelovima Hrvatske pa tako nećemo ostati kompletno bez sirovine u slučaju velike elementarne nepogode. Također, u procesu smo pregovora s kooperantima u Makedoniji i Albaniji gdje su klimatski uvjeti za uzgoj daleko bolji nego u Hrvatskoj.”

Iako je potencijal zemljišta u Zagorju iskorišten, što se tiče samog uzgoja, zasad će ostati na površinama koje imaju, a širit će se preko kooperanata.

“Morat ćemo širiti pogon za preradu jer će nam on u nekom trenutku postati premalen, no to je investicija od otprilike 1,5 milijuna eura za koju trenutačno nemamo sredstva pa pokušavam ne razmišljati o tome. Širenje na strano tržište je svakako jedan od glavnih ciljeva i već sada aktivno radimo na tome. Mi imamo kvalitetan proizvod i mislim da on svugdje može dobro proći. Glavna razlika je u tome što smo ovdje domaći proizvod, a vani smo samo još jedan ljuti umak pa je definitivno teže probiti se, ali nije nemoguće. Kao glavni problem proboja na neko veće tržište vidim naš kapacitet prerade. Hrvatska ima nešto manje od četiri milijuna ljudi što je jako malo tržište i izlazak na bilo koje veće tržište zahtijevao bi veliko skaliranje posla pa je to svakako jedan od glavnih izazova koji nas čekaju ”, zaključio je Goran Vrabec.

Lagane ideje za ljetni ‘comfort food’: rolice od tikvica

Zaboravite na klasične rolade i složence, vrijeme je za rolice od tikvica! Hrskave, pikantne i lagane, savršene za ljetne dane kad povrće preuzima glavnu riječ.
Smotali, ispekli i shvatili: ovo je jedno od onih jela koja se dulje peku nego što prežive na tanjuru.
4 svježe tikvice, tanko narezane
Sol
3 žlice maslinovog ulja
1 žličica luka u prahu
200 g Vrabasco Double Dipper ketchupa
Sol po ukusu
Svježe mljeveni crni papar po ukusu
Za nadjev:
300 g ricotta sira
200 g feta sira
4 žlice parmezana (podijeljeno – 2 za smjesu, 2 za posipanje)
100 g svježeg baby špinata (ili matovilca)
100g rajčica
1 žličica limunove kore
Svježe mljeveni crni papar po ukusu
1 žlica Vrabasco Basilico umaka

FOTO: Saša Zinaja/NFOTO

PRIPREMA

Tanko narežite tikvice i posolite ih. Ostavite ih da odstoje 10 minuta kako bi ispustile višak tekućine. Nakon toga ih osušite papirnatim ručnikom.
Priprema umaka
U tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk u prahu, Vrabasco Double Dipper ketchup, timijan, origano, sol i papar. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 10 minuta dok se okusi ne sjedine.
Priprema nadjeva
U velikoj zdjeli pomiješajte ricotta sir, feta sir, 2 žlice parmezana, baby špinat, koricu limuna, svježe mljeveni crni papar i Vrabasco Basilico umak. Dobro promiješajte dok smjesa ne postane homogena.
Izrada rolica od tikvica
Na svaku trakicu tikvice stavite malu količinu nadjeva na jedan kraj i zarolajte u čvrstu rolicu. Ponovite postupak dok ne potrošite sve trakice i nadjev.
U vatrostalnu posudu ulijte sloj pripremljenog umaka od Double Dipper ketchupa. Posložite rolice od tikvica uspravno u posudu tako da budu čvrsto jedna uz drugu. Prelijte ostatkom umaka preko rolica i pospite preostale 2 žlice parmezana.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 220°C oko 15-20 minuta ili dok tikvice ne omekšaju, a vrh ne postane zlatno smeđi.

Spicy Espresso Martini – koktel za sva osjetila

FOTO: Saša Zinaja/NFOTO

Svi znaju za legendarni espresso martini – koktel koji je u osamdesetima proslavio londonski barmen Dick Bradsell, kada je na zahtjev gošće smućkao piće koje će je istovremeno razbuditi i pripremiti za noćni izlazak. Klasična kombinacija alkohola i kofeina osvojila je svijet, ali mi smo odlučili otići korak dalje i dodati treći, neočekivani kick – ljutinu.
Naš Holy Ghost umak s kakaom i cimetom savršeno se nadopunjuje s aromom kave, donoseći novu dimenziju klasiku. Umjesto tradicionalne vodke, biramo gin za dodatnu kompleksnost, dok se lagana kiselost ljutog umaka uravnotežuje s dvije žličice šećera. Rezultat je koktel koji budi sva osjetila i donosi sasvim novo iskustvo za ljubitelje začinjenih okusa.
Ne zaboravite svoj spicy espresso martini ukrasiti zrncima kave, točno tri, koja prema talijanskoj tradiciji simboliziraju zdravlje, bogatstvo i sreću.
30 ml gina
15 ml likera od kave
30 ml espressa (svježi ili cold brew)
2 čajne žličice šećera
5 kapi Holy Ghost ljutog umaka
Dekoracija: 3 zrna kave i led