Elitna dubrovačka vila koja je zbog svog atraktivnog položaja i ljepote zapinjala za oko mnogim moćnicima, pretvorena je u jedinstveni praktikum za učenike ugostiteljskih škola u Dubrovniku koji se ondje pod vodstvom mentora pripremaju za rad u vrhunskim hotelima i restoranima

Luksuzna vila Čingrija u Dubrovniku, stara 111 godina, obnovljena je i otvorena prije manje od mjesec dana kao Regionalni centar izvrsnosti u turizmu i ugostiteljstvu. U njoj će učenici Turističke i ugostiteljske škole Dubrovnik dobivati najbolje – učenje je temeljeno na radu, što znači da će se dobro pripremiti za tržište. Upravo su neki od njih sa svojim mentorima za Gastro&Wine prezentirali vrhunske proizvode, a Hilarija Lozančić Benić, voditeljica dvaju akademisa, te Valentino Vrdoljak, strukovni učitelj posluživanja i mentor, predstavili su ovaj jedinstveni koncept.

Vila dubrovačke obitelji Čingrija sagrađena je 1914. godine na predjelu Boninova. Vilu okružuje kompleks vrtova, a taj je kompleks pojedinačno nepokretno kulturno dobro pa je tako vila s cijelim svojim velebnim posjedom pod nadzorom Konzervatorskog odjela u Dubrovniku. Vlasnik vile s pripadajućim posjedom u cjelini je Grad Dubrovnik koji je u rujnu 2019. vilu ustupio Turističkoj i ugostiteljskoj školi Dubrovnik s ciljem uspostave Regionalnog centra kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu. Adaptacijom je vila postala objekt u kojem ugostiteljske obrazovne ustanove mogu pružati usluge smještaja, prehrane, pića i napitaka tijekom cijele godine u cilju stručnog osposobljavanja učenika. Centar kompetentnosti djeluje na tri lokacije – u školskoj zgradi Turističke i ugostiteljske škole Dubrovnik te u dvama akademisima, Garištu i vili Čingriji.

Luksuznu vilu 1914. izgradio je gradonačelnik Melkior Melko Čingrija, sin najdugovječnijeg dubrovačkog gradonačelnika Pere Čingrije, a nakon temeljite obnove sada je tamo smješten Regionalni centar kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu i Akademis „Vila Čingrija“ Photo: Grgo Jelavic/PIXSELL

Hilarija Lozančić Benić ispričala je zašto je došlo do ideje za obnovom ove vile. Osnovna ideja je, kaže, započeta još 2008. s obzirom na to da se ukazala potreba za podizanjem kvalitete praktične nastave u gospodarstvu, jednog od ključnih dijelova obrazovnog procesa:

„Mentori u gospodarstvu nisu bili dovoljno obrazovani ni motivirani za rad s učenicima. U nedostatku radne snage nisu imali ni dovoljno vremena posvetiti se učenicima. Nametnulo se rješenje uspostavljanja RCK-a koji će u svom sastavu imati objekte za praksu koji će raditi u tržišnim uvjetima. Slijedom toga imenovano je šest RCK-a u sektoru turizma i ugostiteljstva, od kojih je jedan i u Dubrovniku. Glavni fokus je na povećanju zapošljivosti mladih i odraslih kroz modernizaciju strukovnog obrazovanja, učenje temeljeno na radu, jačanje suradnje s poslodavcima i unaprjeđenje praktične nastave.

Hilarija Lozančić Benić, voditeljica dvaju dubrovačkih akademisa, i Antun Perušina, ravnatelj Regionalnog centra izvrsnosti u turizmu i ugostiteljstvu FOTO: Grgo Jelavic/PIXSELL

Ključnih ciljeva je nekoliko. Prvi je poboljšanje kvalitete obrazovanja kroz usklađivanje kurikuluma s potrebama tržišta rada, drugi je razvoj novih programa kroz uvođenje formalnih i neformalnih programa, a treći je cilj jačanje praktične nastave kroz rad u visokospecijaliziranim akademisima i laboratorijima. Još jedan od ciljeva je partnerstvo s poslodavcima i institucijama koje uključuje suradnju s hotelima, školama, sveučilištem i međunarodnim partnerima kao što je, primjerice, Baskijski kulinarski centar. Posljednji i iznimno važan cilj je promocija strukovnih zanimanja kroz poticanje mobilnosti učenika i nastavnika te razmjena znanja.“

Projekt je usklađen s europskim i nacionalnim strategijama kao što su Strategija obrazovanja ili Strategija turizma RH te doprinosi socijalnoj koheziji i gospodarskom razvoju regije. Regionalni centar kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu postat će ključni pokretač kvalitetnijeg strukovnog obrazovanja, pružajući praktične vještine potrebne na tržištu rada i olakšavajući prijelaz iz škole u posao.

Hilarija Lozančić Benić ispričala je koliko je trajala obnova i koliko je utrošeno sredstava. U ožujku 2018. dubrovački gradonačelnik Mato Franković i tadašnji ministar državne imovine Goran Marić potpisali su ugovor o kupoprodaji vile Čingrije:

„Grad Dubrovnik je vilu od Republike Hrvatske kupio za nešto više od 2,3 milijuna eura. Potom je u rujnu 2019. sklopljen ugovor o zakupu vile Čingrije između Grada i Dubrovačko-neretvanske županije na deset godina, a potom je Županija vilu dala u podzakup Turističkoj i ugostiteljskog školi Dubrovnik, također na deset godina. Ukupno je za rekonstrukciju i opremanje utrošeno više od 2,5 milijuna eura. Za građevinske radove na objektu akademisa-poligona Čingrije izdvojeno je dva milijuna eura – kroz EU fondove osigurano je 1,8 milijuna eura, a ostatak u iznosu 200.000 eura osigurala je Dubrovačko-neretvanska županija. Prethodno je izrađena projektno-tehnička dokumentacija, što je plaćeno 130.000 eura, a navedeni trošak financiran je u potpunosti iz europskih sredstava. U opremanje akademisa-poligona Čingrije iz sredstava Europskog socijalnog fonda uloženo je 407.000 eura, za sitni kuhinjski i restoranski inventar, namještaj po mjeri, stolno i posteljno rublje, zavjese…“

Učenici imaju na raspolaganju najsuvremeniji gastro pogon, tu su vrhunski štednjaci, parno-konvekcijske peći, vario-cooking centar…. FOTO: Grgo Jelavic/PIXSELL

Ovu luksuznu vilu na Boninovu izgradio je 1914., u osvit Prvog svjetskog rada, dubrovački gradonačelnik Melkior Melko Čingrija, sin omiljenog i najdugovječnijeg dubrovačkog gradonačelnika Pere Čingrije, zastupnika i vođe Narodne hrvatske stranke. Pero Čingrija bio je veliki intelektualac i uz Frana Supila najutjecajniji i najveći dubrovački i dalmatinski političar od 1860. do 1918. godine. Obitelj Čingrija bila je jedna od najuglednijih građanskih obitelji koja je ostavila veliki trag u životu Grada, a najveće blago koje mu je ostavila je upravo vila na Boninovu koja je tridesetak godina bila ne samo dom obitelji, nego i centar političkog, društvenog, intelektualnog i umjetničkog života Dubrovnika. Nažalost, vilu je pratila i zla kob. Zahvaljujući atraktivnoj lokaciji na samom vrhu Boninova, okružena prekrasnim vrtom i s pogledom prema beskrajnoj pučini, vila je plijenila svojom ljepotom i ”zapinjala” za oko različitim moćnicima i visokopozicioniranim vojnim osobama ondašnjih režima. Stoga je povijest ove vile burna i ispunjena kontroverzama vezanima za osobe koje su u njoj boravile. Nakon 1945. vila je nacionalizirana i pripala općini. Od početka 1980-ih pa sve do 2013. u vili je bilo smješteno dubrovačko dopisništvo HRT-a.

Kako kaže Hilarija Lozančić Benić, povijest vile na Boninovu obilježio je zub vremena. Iako rijetko bez stanara, kompleks vile i vrtovi bili su zapušteni i vila je vapila za obnovom. S druge strane, vila je dugo vremena bila pod katancem i nedostupna za javnost, iako se, a oni snalažljiviji to znaju, kroz jedan od otvora u zidu koji okružuje zdanje uvijek moglo proći, pa makar kako bi se došlo do kupališta ispod vile. No događanja imovinske-pravne naravi koja su se odvijala proteklih nekoliko godina dala su Dubrovčanima nadu da će se vili i njenim vrtovima vratiti prijašnji sjaj te da će ona ponovno biti dostupna Dubrovčanima.“

Mentor Mato Bebek, strukovni učitelj kuharstva, s učenicima Turističke i ugostiteljske škole Dubrovnik koji uz njegov nadzor odrađuju praktični dio nastave FOTO: Grgo Jelavic/PIXSELL

Što učenici i mentori imaju na raspolaganju danas, kad je vila postala Regionalni centar izvrsnosti u turizmu i ugostiteljstvu? Hilarija Lozančić Benić ističe da u akademisu učenici i mentori imaju na raspolaganju vrhunsku, najmoderniju opremu i tehnologiju, što im omogućuje da stječu praktična znanja u potpunosti usklađena s najvišim standardima hotelske industrije:

„U vili je najsuvremenija oprema u praktičnoj nastavi. Kad je u pitanju praktikum kuharstva, na raspolaganju je profesionalni gastro pogon – vrhunski štednjaci, parno-konvekcijske peći, vario-cooking centar, sous-vide oprema, aparati za molekularnu gastronomiju. Kad govorimo o suvremenim kuharskim alatima, imamo precizne vage, blendere, aparate za vakuumsko pakiranje i tako dalje. Kad je u pitanju praktikum za posluživanje, u vili se nalazi restoran za praktičnu nastavu, potpuno opremljen kao u luksuznom hotelu, s profesionalnim servisnim stolovima i barmen opremom. Postoji i baristička stanica s aparatima za kavu, a tu se nalazi i alat za pripremu koktela. Imamo suvremeni sustav narudžbi i rezervacija – digitalne POS sustave, tablete i printere za komunikaciju kuhinja – restoran.

Restoran za praktičnu nastavu opremljen je kao u luksuznom hotelu, s profesionalnim servisnim stolovima i barmen opremom te alatom za pripremu koktela FOTO: Grgo Jelavic/PIXSELL

Vila ima i recepciju i smještajni kapacitet, pa stoga ima check-in/check-out terminal koji služi za brzu obradu gostiju i digitalno upravljanje rezervacijama, a simulirane hotelske sobe opremljene su po najvišim standardima. Smještajni kapaciteti uključuju pravi hotelski smještaj, odnosno sobe različitih kategorija, edukativne prostore, odnosno učionicu s multimedijalnom opremom te konferencijsku dvoranu, a na raspolaganju su i vanjski prostori, prekrasni renesansni vrtovi.“

Domaćinstvo ili housekeeping, otkrila je voditeljica akademisa, služi se profesionalnim alatima za čišćenje – industrijskim usisivačima, parnim čistačima, sustavima za praćenje stanja soba, a imaju i sustave za upravljanje čistoćom. Akademis nudi sve što je potrebno za stvaranje budućih stručnjaka, od najnovije tehnologije do stvarnog radnog okruženja. Ova kombinacija omogućuje učenicima da budu konkurentni na tržištu rada, a mentorima da provode najkvalitetniju nastavu. Kako kažu u akademisu, ”ovdje ne učimo za školu – učimo za život i postajemo konkurentni na sve zahtjevnijem tržištu rada.”

Praktikum posluživanja radit će po posebnim uzancama i konceptu, s naglaskom na rezervacije stolova i ponudu različitih sezonskih menija s lokalnim specijalitetima FOTO: Grgo Jelavic/PIXSELL

Valentino Vrdoljak, strukovni učitelj posluživanja, pojasnio je kako je do sada bila održavana praktična nastava za učenike i koliko je ovakav način rada poboljšanje ne samo nastave, nego u budućnosti kvalitetnijeg turističkog i ugostiteljskog kadra. Kako kaže, ranije je praksa bila organizirana isključivo u suradnji s hotelima i restoranima, gdje je kvaliteta prakse često ovisila o volji mentora na terenu:

„Sada imamo potpunu kontrolu nad sadržajem, kvalitetom i ciljevima učenja. Učenici ne ‘promatraju’, nego aktivno sudjeluju i razvijaju ključne vještine, što znači i da će budući kadar biti neusporedivo kvalitetniji. Ističemo da je primarni cilj provođenje učenja temeljenog na radu te stjecanje vještina, znanja i stavova učenika te stručno usavršavanje nastavnika, suradnika u nastavi i mentora. Stoga će pružanje usluga biti prilagođeno prvenstveno obrazovanju i osposobljavanju, dok je ostvarenje financijske koristi sporedna djelatnost te služi samoodrživosti. Praktikum posluživanja u vili radit će po posebnim uzancama i konceptu, s naglaskom na rezervacije stolova i ponudu različitih sezonskih menija s naglaskom na lokalno i tradicionalno. Gosti će biti upoznati s edukativnom prirodom našeg koncepta rada, ali to neće umanjivati kvalitetu, naprotiv, fokus će biti na podizanju standarda. Smještajni kapaciteti služe kao praksa za učenike hotelijerskog smjera, a gostima ćemo pružati jedinstveno iskustvo prilagođeno njihovim željama”, rekao je Vrdoljak.

Postoje dva akademisa, akademis-poligon Garište i akademis-poligon Čingrija, a Hilarija Lozančić Benić njihova je voditeljica. Pojasnila je da je akademis hotelski objekt koji se obično povezuje s obrazovnim ustanovama, primjerice s hotelskim školama ili visokim učilištima, te služi kao praktična baza za učenike ili studente koji se obrazuju za zanimanja u sektoru turizam i ugostiteljstvo:

„Akademisi su objekti u kojima ugostiteljske obrazovne ustanove mogu pružati usluge smještaja i prehrane tijekom cijele godine u cilju stručnog osposobljavanja učenika. Edukacije za zainteresiranu javnost, različite radionice ili tečajevi, prekvalifikacije, usluge smještaja i ostale usluge koje se naplaćuju su moguće, s tim da je gospodarska djelatnost sporedna i sva stečena dobit ponovno je uložena u unaprjeđenje osnovne djelatnosti Regionalnog centra kompetentnosti, mjesta izvrsnosti strukovnog obrazovanja i osposobljavanja. U njemu se, uz učenje temeljeno na radu, obavlja osposobljavanje i usavršavanje i drugih djelatnosti koje doprinose poboljšanju kvalitete strukovnog obrazovanja i njegovih prilagodbi potrebama gospodarstva i tržišta rada.“

Mentor Valentino Vrdoljak, strukovni učitelj posluživanja, kaže da je ranije praksa bila organizirana isključivo u suradnji s hotelima i restoranima

U vili Čingriji učenici Turističke i ugostiteljske škole Dubrovnik, uz strogi nadzor mentora struke, odrađivat će praktični dio nastave, a učenje je temeljeno na radu, što znači da će se dobro pripremiti za tržište. Hilarija Lozančić Benić opisala je kako to izgleda:

„Ove školske godine škola ima 586 učenika i nastava se odvija u dvije smjene i rasporedu sukladno potrebama praktične nastave. Na početku ćemo krenuti s po dva mentora kuharstva i posluživanja i jednim mentorom slastičarstva te mentorima na recepciji u akademisu Čingrija. Praktična nastava će se održavati tijekom nastavne godine, na tjednoj osnovi, a tijekom ljetnih praznika na mjesečnoj osnovi.

Svečanom otvorenju vile Čingrije nazočili su gradonačelnik Dubrovnika Mato Franković, premijer Andrej Plenković, ministri Tonči Glavina i Radovan Fuchs te župan Nikola Dobroslavić FOTO: Grgo Jelavic/PIXSELL

Prostorije u suterenu prilagođene su potrebama kuhinje i laboratorija za pripremu ribe, mesa i slastica, praktikuma za somelijere i vinskog podruma s pripadajućim pomoćnim skladištima i sanitarnim čvorovima. U prizemlju je multimedijalna dvorana, prostor za posluživanje hrane i pića, recepcija i sanitarni čvorovi. Na katu su sobe prilagođene sadržajem i veličinom kako bi zadovoljile minimalnu kategoriju sobe s 4 zvjezdice. Sobe će se prvenstveno koristiti za smještaj gostujućih praktikanata i nastavnika. Na tavanu su sanirane sobe koje će se koristiti za smještaj učenika. Južni dio tavana koristit će se za smještaj postrojenja grijanja i hlađenja i ostale popratne servisne sadržaje.“

U Hrvatskoj hotelski objekti, uključujući i akademis, kategoriziraju se prema odluci Ministarstvu turizma i sporta i moraju zadovoljiti određene uvjete za dobivanje zvjezdica, obično od 1 do 5. Akademis može biti kategoriziran kao hotelski objekt niže ili srednje kategorije – primjerice 3 ili 4 zvjezdice – jer je primarno namijenjen praktičnoj nastavi, ali je istovremeno otvoren i za komercijalne goste. Akademis ima tri karakteristike. Prva je obrazovna komponenta, što znači da učenici obavljaju praksu u svim sektorima – recepcija, kuhinja, restoran i housekeeping. Druga je tržišna otvorenost, što znači da radi kao funkcionalan hotel s uslugama za goste poput smještaja, doručka, wellnessa… Treća je karakteristika povoljnija cijena. Akademis često ima niže cijene u odnosu na klasične hotele istog ranga zbog edukativnog karaktera.

Hilarija Lozančić Benić navodi da učenici tijekom ljeta imaju obveznu praktičnu nastavu u trajanju od 26 dana koju će obavljati i u akademisima i na taj način, kontroliranom praktičnom nastavom pod vodstvom mentora, učenje temeljeno na radu dobit će na dodatnoj kvaliteti. Rad u tržišnim uvjetima treba osigurati uz samoodrživost i dodatna ulaganja u obrazovni proces. Rekla je da su reakcije učenika i mentora na praktični rad u akademisu izuzetno pozitivne i inspirativne:

„Cijeli proces donosi obostranu korist – učenicima i nastavnicima mentorima, uz značajno poboljšanje kvalitete nastave jer je riječ o učenju temeljenome na radu. Učenici ističu da uživaju u radu s gostima jer im to daje osjećaj svrhe i profesionalnog razvoja. Drago im je što mogu učiti od iskusnih mentora, a ne samo iz knjiga. Mentori ističu da je najveće zadovoljstvo vidjeti kako učenici postižu samostalnost i kreativno rješavaju izazove. Rad u tržišnim uvjetima omogućuje personalizirani pristup svakom učeniku, što klasična nastava ne može pružiti. Ništa ne motivira više od vidljivih rezultata njihova rada kroz priznanje gostiju. Vole atmosferu međugeneracijske suradnje u kojoj i nastavnici uče od novih ideja učenika. Akademis nije samo hotel, to je živući laboratorij uspjeha. Ovaj model ne samo da povezuje teoriju i praksu, već stvara generacije hotelijera spremnih za izazove. Učenici postižu samopouzdanje i kompetentnost, mentori imaju zadovoljstvo odgoja stručnjaka, a kvaliteta nastave kontinuirano raste zahvaljujući iskustvu.“

Zahvaljujući atraktivnoj lokaciji na samom vrhu Boninova, okružena prekrasnim vrtom i s pogledom prema beskrajnoj pučini, vila je plijenila svojom ljepotom i ”zapinjala” za oko različitim moćnicima i visokopozicioniranim vojnim osobama ondašnjih režima Photo: Grgo Jelavic/PIXSELL