Plitvička jezera ne nude samo čaroliju slapova zbog koje u srce Like godišnje dolazi milijun i pol posjetitelja iz cijelog svijeta, već i vrhunsku gastronomiju koja vas može vratiti u kuhinje naših baka, ali i odvesti u moderne svjetske bistroe

Već dugi niz godina Lika se uspješno pozicionira na kulinarskoj karti Hrvatske kao gastro destinacija prepoznatljive ponude koja se približava istančanim zahtjevima svjetskih putnika. Vremena kad je Lika bila sinonim za siromaštvo su prošla, a danas je to područje, sa 60 % svoje površine u ekološkoj mreži NATURA 2000, turistima sve privlačnije. U ovom ekološkom raju Ličani su, uslijed teškog fizičkog rada i dugih oštrih zima, spravljali teška i kalorična jela, koja su se danas prometnula u specijalitete domaće ličke kuhinje.

Za sve one koji žele upoznati ličku tradiciju ili se prisjetiti njezinih okusa, Lička kuća je nezaobilazno gastro odredište Photo: NP Plitvička jezera

Treba li uopće govoriti o kvaliteti lokalnih namirnica koje nastaju u očuvanoj prirodi s brojnim izvorima pitke vode? Što god se nekad našlo na stolu ličkog domaćinstva, od domaće pogače, palente, kiselog mlijeka, dimljene slanine, pola od krumpira do kiselog kupusa i janjetine, danas proizvode mali OPG-ovi koji djeluju širom Like. Kvalitetu njihovih proizvoda potvrđuje regionalni sustav Lika Quality koji ih još od 2018. godine okuplja u sve većem broju, a oznaku Lika Quality, izvedenu od elemenata tradicionalne ličke kape, danas ćete naći u trgovinama i na jelovnicima ugostiteljskih objekata Nacionalnog parka Plitvička jezera.

Lička kuća je trinaesti put na popisu 100 vodećih hrvatskih restorana koji ponosno nose naljepnicu ‘Restaurant Croatica’ Photo: Tomislav Marić

Lička kuća – otvoreno ognjište i hrana koja ispunjava dušu

Posjet Plitvičkim jezerima, najvećem i najstarijem hrvatskom nacionalnom parku, najčešće ne završava na njegovim stazama, već na tanjuru jednog od njegovih ugostiteljskih objekata. Pritom je za sve one koji žele upoznati ličku tradiciju ili se prisjetiti njezinih okusa, Lička kuća nezaobilazno gastro odredište. Ovaj kultni restoran preko 50 godina dočekuje posjetitelje Plitvičkih jezera koji s obližnjeg Ulaza 1 u Nacionalni park dolaze predahnuti od šetnje i kušati ličke specijalitete u toplom etno ambijentu. Lička kuća je od svojih početaka bila okosnica gastronomske ponude Parka, a poslužuje isključivo tradicionalna jela s lokalnim namirnicama.

Nacionalni park Plitvička jezera sa svojih skoro milijun i pol posjetitelja godišnje, nudi raznolikost za različite gastronomske afinitete, a janjeći orzoto jedan je od aduta Ličke kuće Photo: Tomislav Marić

Kroz godine se Lička kuća vrlo uspješno prilagodila novitetima i tehnikama suvremene kuhinje, pri čemu okusi i ambijent vjerno čuvaju tradiciju Like. Ovaj restoran ima vlastitu proizvodnju kruha, peciva, tjestenine, kobasica, ukiseljenog povrća, pekmeza te poznatog lokalnog svježeg sira „base“ za koji posjeduje fermentacijsku komoru. Također, meso se obrađuje u vlastitoj mesnici, a potom prolazi postupke suhog i mokrog zrenja, čak do 55 dana. Zbog dugotrajnog postupka pripreme „demi-glace umak“, kojim se pospješuje snaga mesnog okusa u jelima, vrlo često se nabavlja, ali ne i za Ličku kuću. Postupak pripreme ovog umaka, koji traje u dvije faze do 26 sati, samo je jedan primjer truda koji se ulaže u vrhunsku pripremu jela ovog restorana.

Lički zavežljaj kao interpretacija tradicionalne peke

Na jelovniku Ličke kuće u ponudi su tradicionalna jela, ali i njihove suvremene varijante. Jedan od primjera je Lički zavežljaj u kojem se isprepliću okusi domaće janjetine, krumpira iz Like te luka i začina, a svojevrsna je simulacija pečenja pod pekom u jednoj porciji. U trenutku kad se taj zavežljaj na tanjuru otvori, prostor ispune mirisi koji vraćaju u kuhinje naših baka. Ako tome dodamo rustikalni ambijent i toplinu otvorenog ognjišta, ovo jelo zapravo nudi vremeplov u kojem moderno pripremljeno jelo potpuno počiva na tradiciji.

Restoran Waterfall

Za sve posjetitelje Nacionalnog parka Plitvička jezera koji se odluče uživati u ljepotama jezera i slapova dulje od jednog dana, na raspolaganju je smještaj u hotelu Jezero, najvećem plitvičkom hotelu smještenom u centralnoj zoni Parka nedaleko od Ulaza 2. Upravo se u njemu nalazi a la carte restoran Waterfall, elegantnog interijera i ugodne intimne atmosferom prožete suvremenim elementima. Odlična pozicija u Parku čini Waterfall mirnom oazom u kojoj se mogu kušati jela poput zapečene juhe od luka, pastrve u kukuruznom brašnu ili domaćih njoka od bundeve.

Black River Steak & Pasta House suvremenim konceptom predstavlja svojevrstan iskorak u ponudi Parka Photo: Tomislav Marić

Black River Steak & Pasta House – suvremena gastro točka u srcu Parka

Mnogo je onih koje lička tradicionalna jela oduševljavaju. Ipak, Nacionalni park Plitvička jezera sa svojih skoro milijun i pol posjetitelja godišnje, nudi raznolikost za različite gastronomske afinitete. U 2024. godini otvoren je Black River Steak & Pasta House, restoran koji svojim suvremenim konceptom predstavlja svojevrstan iskorak u ponudi Parka.

Black River Steak & Pasta House mjesto je za goste visokih gastronomskih kriterija koji cijene vrhunsku kuhinju, suvremenost u prezentaciji jela, ali i atmosferu namijenjenu uživanju u sadašnjem trenutku Photo: NP Plitvička jezera

Smješten na lokaciji  do koje dopire šum slapova s Gornjih jezera, u blizini Ulaza 2 u nacionalni park, ovaj je restoran pravo mjesto za ljubitelje steakova i vrhunskih tjestenina s notom Mediterana. Za steakove se koriste samo birani komadi mesa iz vlastite mesnice, a možete uživati u izboru između Porterhousea, Rib-eye steaka, T-bonea, Rumpsteaka ili Beefsteaka Chateaubriand Cut.

Black River restoran pravo je mjesto za ljubitelje steakova Photo: Tomislav Marić

Tjestenina je u Black Riveru zasebna priča. Osim što je vlastite izrade, chefovi ovog restorana potrudili su se u jelovnik uvrstiti umake inspirirane talijanskim klasicima poput amatriciane i pesta, ali i umak od buče s tvrdim kravljim sirom ili od šumskih i livadnih gljiva s porilukom. Uživanje u fine diningu zaokružuju domaće Velebitsko crno i svijetlo točeno pivo te vrstan izbor domaćih i inozemnih vina. Cjelokupnom doživljaju doprinosi i prostor restorana koji odiše suvremenim urbanim stilom, u tamnijim tonovima s ambijentalnom rasvjetom i lounge glazbom u pozadini. Black River Steak & Pasta House mjesto je za goste visokih gastronomskih kriterija koji cijene vrhunsku kuhinju, suvremenost u prezentaciji jela, ali i atmosferu namijenjenu uživanju u sadašnjem trenutku.

Moderni deserti spravljeni od domaćeg sira i lokalnih namirnica privlače goste u Kavanu & slastičarnicu Kozjak, koja nudi i frapee, koktele, vina… Photo: Tomislav Marić

Za sladokusce otvorena je kavana i slastičarnica Kozjak

Ovaj moderno uređeni objekt izgrađen je na temeljima nekadašnjeg restorana Kozjak i prema izvornom projektu renomiranog arhitekta Zdenka Strižića iz 1949. godine. Smješten je pored hotela Jezero, uz stazu koja vodi prema jezerima na Ulazu 2 u Nacionalni park. Svojom lokacijom idealan je za goste hotela Jezero, ali i za sve posjetitelje Parka koji tijekom svog posjeta odluče predahnuti uz kavu i kolač. Točnije, tu se radi o pažljivo kreiranim slasticama u pojedinačnim porcijama koje izgledaju poput malih umjetničkih djela.

Među desertima posebnu pažnju privlače cheesecake s lokalnim svježim sirom „basom“, Zelen bor, tiramisu, Pina Colada i Crunch Pistachio. No to nije sve što nudi kavana i slastičarnica Kozjak, tu se može uživati u laganim koktelima, cijeđenim sokovima, kremastim frapeima i pomno odabranim vinima. Iako je eksterijer ovog ugostiteljskog objekta zadržao svoj povijesni šarm, interijer je moderan i opuštajući s pogledom na zelenilo Parka.

Jesen donosi specijalitete od šljive bistrice

Lička šljiva bistrica sezonsko je voće kojem se Ličani izrazito vesele. S razlogom, jer cijelu dugu ličku zimu uživat će u šljivovici, pekmezima, džemovima i kompotima od šljiva. Iako se uslijed lošijih vremenskih uvjeta ponekad dogodi da urod izostane, lička šljiva bistrica već je šest godina zvijezda festivala šljiva koji se tradicionalno održava u restoranu Lička kuća. Osim neizostavnih knedla od šljiva, štrudli i pita, na tom festivalu pripremaju se i razne moderne varijante slatkih i slanih jela od šljive bistrice. Bitan dio festivala je i pečenje pekmeza, koji posjetitelji mogu povremeno promiješati! Za ovogodišnji 7. festival pripreme su u tijeku, a svi detalji bit će dostupni na društvenim mrežama NP-a Plitvička jezera.

Gastro priznanja koja su obilježila 2025. godinu

Lička kuća se ove godine već trinaesti put našla na popisu 100 vodećih hrvatskih restorana, koji u okviru istoimenog projekta potiče kvalitetu u ugostiteljstvu kroz godišnje izbore najboljih. Projekt je započet još davne 1995. godine, a restorani nositelji ove titule na svojim ulazima imaju vidljivo istaknutu oznaku „Restaurant Croatica“.

U travnju ove godine Lička kuća i Black River Steak & Pasta House uvršteni su u prestižni međunarodni gastronomski vodič Gault&Millau Croatia, čime su potvrdili svoje mjesto među restoranima koji zadovoljavaju stroge međunarodne kriterije kvalitete. To uvrštenje, kao i znak Gault&Millau na ulazima u restorane, podiže im razinu prepoznatljivosti među globalnim putnicima koji sve češće biraju lokacije s gastronomskih doživljajem za pamćenje. Istovremeno, Lička kuća i Black River Steak & Pasta House predstavljeni su kao primjeri izvrsnosti Ličko-senjske županije, čime se nedvojbeno odaje doprinos pozicioniranju Like kao gastro destinacije.

NP Plitvička jezera dobitnik zlatne nagrade Green Destinations

Nacionalni park Plitvička jezera postao je prvi nacionalni park u Hrvatskoj s certifikatom Green Destinations za održivost i srebrnom nagradom još 2023. godine, a krajem kolovoza 2025. u recertifikacijskom procesu popeo se stepenicu više – dodijeljena mu je zlatna nagrada. Ovo vrijedno priznanje dodjeljuje se nakon opsežnih provjera i zadovoljavanja 75 kriterija u šest područja održivosti, a to su destinacijski menadžment, priroda i krajolik, okoliš i klima, društveno blagostanje i poduzetništvo. Organizacija Green Destinations, koja dodjeljuje ovu nagradu, predstavlja najveću svjetsku mrežu destinacija posvećenih održivosti s ciljem podrške u njihovim naporima prema odgovornijim turističkim praksama.

Nagrada će Nacionalnom parku Plitvička jezera službeno biti uručena tijekom godišnje konferencije Green Destinations, koja se ove godine održava od 28. do 30. rujna u Montpellieru u Francuskoj. Ta nagrada je menadžmentu Nacionalnog parka izrazito vrijedna jer potvrđuje njihova nastojanja da se ovaj hrvatski prirodni dragulj očuva uz poštovanje principa održivosti i odgovorno upravljanje resursima.