U okrugloj kamenoj kućici Miro Mraz napravio je kušaonicu za svoje ekstradjevičansko maslinovo ulje s pogledom na maslinik – i sve to usred Hrvatskog zagorja. Za prve dvije litre ulja dobio je i certifikat, a sad već ima i nove planove te proširuje nasade.

Zamislite da ste svratili u kamenu kućicu kako biste probali domaće ekstradjevičansko maslinovo ulje. Prekrasna kamena kućica kao kušaonica, pogled na obližnji maslinik ograđen suhozidom… Naizgled ništa neobično. Barem u Istri ili Dalmaciji. A sad pogledajte dalje oko sebe, prema zelenim zagorskim bregima…

Nevjerojatno, ali istinito. Otkud maslinici u Hrvatskom zagorju?

Miro Mraz iz Svetog Križa Začretja iz hobija je posadio nekoliko stabala masline kako bi dobio prvo zagorsko maslinovo ulje. Nekako u isto vrijeme na lokalnoj radiostanici se kao prvoaprilska šala pojavila vijest da je proizvedeno prvo zagorsko maslinovo ulje te su svi pozvani na degustaciju. I dok su se mnogi od srca nasmijali, a neki nasjeli pa došli na kušanje nepostojećeg maslinova ulja u Svetom Križu Začretju, Miro Mraz ozbiljno se prihvatio posla proizvodnje autohtonog zagorskog maslinova ulja. Najveći strah u startu je bila klima, odnosno, hoće li masline preživjeti zagorsku zimu, no kako su zime sve blaže tako je i prvih 20 sadnica uspjelo preživjeti.

„Nije to neka planirana velika proizvodnja ulja. Taj moj maslinik je originalna priča. Malo maslinova ulja, pa kušaonica, pa par kućica za odmor – i to je to“, rekao nam je vlasnik OPG-a Mraz. Imao je već iskustva s proizvodnjom likera. Prvo je zasadio 30 stabala masline, a potom još 60, tako da je od prvih ubranih maslina dobio svega dvije litre ulja, ali ekstradjevičanskog, za što je dobio i certifikat. Miro Mraz priznao nam je u razgovoru da nije znao ama baš ništa o uzgoju maslina, ali je učio od onih koji znaju, malo je „pročačkao“ po društvenim mrežama i forumima te sakupio potrebno znanje.

Miro Mraz iz Svetog Križa Začretja iz hobija je zasadio par stabala maslina i dobio prvo autohtono zagorsko maslinovo ulje za koje je dobio i certifikat. FOTO: Saša Zinaja/NFOTO

Potrudio se naučiti najvažnije, a prešanje je prilično originalno improvizirao: „Uzel sam čekićar za kukuruz kako bih dobio kašu od tih maslina. Onda sam to ubacil u prešu za grožđe na koju sam stavio mrežicu za gletanje koju sam odrezao po mjeri preše. Nakon što je izašla ta vegetativna voda s uljem, sa žlicom sam malo po malo vadio ulje. Čisti ručni rad. Te prve dvije litre bile su odlične.“ Poznavatelji kažu da njegovo ulje ima idealnu gorčinu, jače izraženu pikantnost i predivan okus po plodu masline, dok se u mirisu, uz miris masline, osjeti miris pokošene trave i badema. Kako je Mraz evidentno sklon eksperimentiranju, tako je uspio proizvesti i liker od maslinova ulja i lista masline. Aroma za pamćenje.

Taman kada je proizveo prve litre maslinova ulja, na OPG mu je navratio nekadašnji urednik i voditelj TV emisije „Plodovi zemlje“ Mladen Stubljar i s nevjericom kušao. „Samo je zakolutal očima i rekel da je fenomenalno“, prisjetio se Mraz, koji po vlastitom priznanju sve radi iz čistog gušta, a maslinovo ulje koristi tu i tamo kad ode na more, vrlo rijetko kod kuće.

Mraz planira sagraditi nekoliko kamenih kućica u kojima će nuditi noćenje i kušanje autohtonih zagorskih proizvoda. FOTO: Saša Zinaja/NFOTO

Međutim, planira proširiti proizvodnju: „Prvo sam zasadil 30 stabala, pa još 60. Ako bude još zemlje, zasadil bum još. Sljedeće godine će biti pet godina otkad sam ih posadil što znači da bi trebao biti puni urod i očekujem oko 200 litara ulja.“

Zasadio je pet sorti maslina kako bi u samom startu vidio koje najbolje uspijevaju. „Imamo tri glavne, ali zapravo ih je pet. Najviše imam oblicu, leccinu i pendolinu. Uz to još imam jednu talijansku sortu, casaliva, ali ona se kod mene nije baš pokazala. I još jednu sortu, ali je ona skroz podbacila.“

Prije nego što je kapnulo prvo maslinovo ulje, Miro Mraz počeo je proizvoditi višnjevac zahvaljujući starim stablima višanja svojih roditelja koja su bogato rađala iz godine u godinu. Kako se to pokazalo kao dobar poslovni potez koji je dodatno punio obiteljsku blagajnu, Mraz je odlučio posaditi sibirsku borovnicu, i to čak 1500 sadnica.

‘Prvo sam zasadil 30 stabala pa još 60. Sljedeće godine bit će pet godina otkad sam ih posadil što znači da bi trebao biti puni urod i očekujem oko 200 litara ulja’, kaže Mraz. FOTO: Saša Zinaja/NFOTO

„Od toga je sve krenulo. Prodajemo doma te borovnice, ali i po školama. Ako nam nešto ostane, od njih radimo sok, džem ili liker. Nema smisla da bacim oštećene bobice borovnice jer je to bacanje novca, a upravo od tih oštećenih mogu napraviti liker ili džem. Znači, sto posto su iskoristive. Nije to proizvodnja kako bih ušao, recimo, u Kaufland, već mala količina za prodaju na kućnom pragu, a i sav prihod ostaje nama.“ U planu je i liker od lješnjaka jer je posadio mlade nasade lješnjaka, ali samo ako mu vjeverice sve ne pojedu.

Trenutačno je, kaže, u nekom prijelaznom periodu te planira sagraditi nekoliko kamenih kućica u kojima bi se moglo prespavati, a jedna će biti kušaonica. Ima dugoročan plan za bavljenje turizmom jer interes za njegovim proizvodima već postoji, glas o zagorskom maslinovu ulju brzo se širi, a nada se uskoro i prvim gostima koji će, naslonjeni na suhozid u hladu masline, pijuckati njegove likere i gledati zelene zagorske brege.

Pored domaće loze i višnjevca, Mraz je uspio proizvesti i liker od maslinova ulja i lista masline – koji ima aromu za pamćenje. FOTO: Saša Zinaja/NFOTO