Maslinovim uljem iz vlastitog maslinika u Dalmaciji obogaćuju okus tradicionalnih specijaliteta turopoljske kuhinje, a crnim turopoljskim tartufom oplemenjuju dalmatinska jela. Takav neobičan spoj samo je jedna od tajni restorana Mon Ami u Velikoj Gorici koji već sedmu godinu nosi Michelinovu preporuku pa ondje dolaze i strani turisti, neki i između dvaju letova

U potrazi za novim i još nedoživljenim gastro iskustvima – a u iznimno bogatoj hrvatskoj gastro ponudi to nije nimalo lak zadatak – u samom srcu Turopolja otkrili smo još jedan ugostiteljski dragulj koji je uspješno spojio naizgled nespojivo: najbolje od dalmatinske i tradicionalne turopoljske kuhinje.

Restoran Mon Ami u centru Velike Gorice nudi upravo takav neobičan spoj koji će oduševiti vaše nepce i natjerati vas da se vratite ponovo. Činjenica da taj restoran već sedmu godinu zaredom ponosno nosi Michelinovu preporuku, što je tek korak do prestižne Michelinove zvjezdice, doista svjedoči o tome da su taj spoj mediteranske i kontinentalne kuhinje i njegovu kvalitetu prepoznali ne samo gosti već i probirljivi gastro znalci.

A podatak da se Mon Ami već godinama nalazi na popisu 100 najboljih restorana u Hrvatskoj samo je još jedna potvrda njihove visoke kvalitete.

Maslinovim uljem u Mon Amiju često obogaćuju okus tradicionalnih turopoljskih specijaliteta i tipičnih narodnih jela ovoga kraja predstavljenih na moderan i atraktivan način

Restoran Mon Ami 1997. godine su otvorili  Božo i Barbara Ceronja s namjerom da u Turopolje donesu dašak Dalmacije. „Moj otac je bio Dalmatinac, a majka Turopoljka, pa je restoran zapravo svojevrsna životna priča mojih roditelja ispričana kroz tanjur na kojem su ponudili najbolje od Dalmacije i Turopolja. Ja i moja majka nastojimo tu njihovu pažljivo građenu tradiciju ne samo zadržati već i podići na novu razinu“, ispričao nam je Bruno Ceronja, suvlasnik i voditelj koji nas je dočekao na vratima svojeg restorana.

‘Nevjerojatno je kakvu posebnu aromu rijetki crni turopoljski tartuf daje našem carpacciu od tune i drugim dalmatinskim jelima’

Mon Ami danas nudi specijalitete mediteranske i dalmatinske kuhinje – kvalitetnu oboritu bijelu ribu i kvarnerske škampe koji su jedni od najkvalitetnijih u svijetu – te ostale specijalitete mediteranske kuhinje začinjene vlastitim maslinovim uljem. „Ekstra djevičansko maslinovo ulje koje koristimo u našoj kuhinji proizvedeno je u našem masliniku u Dalmaciji i svake godine s njim osvajamo nagrade za iznimnu kvalitetu na raznim natjecanjima“, s osmijehom naglašava Ceronja, dodajući da svojim maslinovim uljem često obogaćuju okus tradicionalnih specijaliteta turopoljske kuhinje i tipičnih narodnih jela ovoga kraja predstavljenih na moderan i atraktivan način, a koja su gostima sve zanimljivija. Uz to, restoran nudi i vrlo popularne steakove pečene na roštilju na ugljen.

A jednim posebnim sastojkom, koji je tek odnedavno zagospodario lokalnom gastro scenom, turopoljska će kuhinja ozbiljno konkurirati čak i onoj razvikanoj, istarskoj. „Odnedavna je na naše tanjure stigao i vrlo rijetki crni turopoljski tartuf koji svojom posebnom aromom obogaćuje i podiže naša dalmatinska jela. Nevjerojatno je  kakvu posebnu aromu taj crni tartuf daje našem carpacciu od tune, pa je to još jedan prilog izazovnom spoju mediteransko-kontinentalne kuhinje“,  podsjetio je naš sugovornik.

A u tom spoju najboljega od Dalmacije i Turopolja, kaže nam naš sugovornik, najčešće uživaju brojni sladokusci kojima nije teško potegnuti iz Zagreba kako bi svoje nepce počastili specijalitetima Mon Amijeve kuhinje. Navrate nerijetko i brojni poslovnjaci koji dobrom hranom običavaju zaokružiti uspješno sklapanje poslova, a vikendom organiziraju obiteljske ručkove ili prigodne proslave.

Interijerom dominira drvenina napravljena od starog turopoljskog hrasta jer je Ceronjin otac bio veliki zaljubljenik u to blago turopoljskih šuma

No najdraži gosti su im strani turisti koji na preporuku stignu u restoran kako bi u pauzi između dva leta – od zračne luke Franjo Tuđman tek je manje od desetak minuta vožnje do Mon Amija – okusili domaće specijalitete. Oni redovno otiđu oduševljeni bogatstvom hrvatske ponude. A dobar je glas, znamo, najbolja reklama.

Mon Ami  svojim gostima uz dobar zalogaj nudi i najkvalitetnija hrvatska vina iz bogate enokarte koja broji 80-ak vrhunskih vinskih imena. „Kako u naš restoran često navraćaju strani gosti koji su na proputovanju ili pak ciljano dolaze kod nas na nečiju preporuku, nastojimo im ponuditi isključivo domaća vina jer im želimo predstaviti najbolje od hrvatske eno ponude. Uz to, takvi gosti nerijetko žele kušati jela autohtone kuhinje, pa im spojem domaće hrane i vina želimo ponuditi najbolje od hrvatskog gastonomskog bogatstva.

Obitelj Ceronja obrađuje i svoj vinograd u Vukomeričkim goricama pa gostima nudi da kušaju i domaći chardonnay, graševinu i biodinamično vino

Stoga na našoj vinskoj karti, uz najkvalitetnija dalmatinska i istarska vina, nudimo i lokalna vina plešivičkog i zelinskog vinogorja te vinograda Zagrebačke županije “, objasnio nam je Ceronja.  Uz maslinik obitelj Ceronja obrađuje i vlastiti vinograd u obližnjim Vukomeričkim goricama, pa gostima nude da kušaju i domaći chardonnay i graševinu i biodinamičko organsko vino s oznakom najviše kvalitete „Demeter“.

Osoblje Mon Amija posebno brine o održivosti poslovanja i nikada ne zaboravlja da je najkvalitetnije upravo ono što vam je najbliže. Sastojci koji se koriste u kuhinji, pripovijeda nam Ceronja, nabavljaju se od pažljivo probranih dobavljača. „Povrće i voće nabavljamo od lokalnih proizvođača u okolici Velike Gorice, a riba nam stiže direktno sa Jadrana od ribara s kojima godinama surađujemo. Tako smo sigurni da su i riba i plodovi mora posve svježi. Nerijetko nam riba i škampi stižu još živi što naše goste redovno oduševi“, objašnjava Ceronja.

Chef Mon Amija Goran Marko Beus priprema jela kao što su carpaccio od tune s crnim turopoljskim tartufom, paštetu od kozica i bijele ribe i dimljene paške dagnje

Taj je način poslovanja, koji sve više postaje ne samo trend već i nužnost, prepoznala i Zagrebačka županija koja je Mon Amiju dodijelila nagradu „Ruža Zagrebačke županije“, priznanje koje vrednuje kvvalitetu ponude u turizmu i posebno nagrađuje održivost, kreativnost i autentičnost, a restoran je i nositelj Zelenog certifikata (Green Destination) za 2024. godinu koji potvrđuje posvećenost prema održivosti poslovanja.

Michelinova preporuka stigla je 2018. nenajavljeno. Jedan od gostiju koji je upravo završio s objedom predstavio se kao član Michelinove komisije

Michelinova je preporuka, pripovijeda nam Bruno Ceronja, stigla 2018. godine posve nenajavljeno. „Jedan od tadašnjih gostiju koji je upravo završio s objedom predstavio mi se kao član Michelinove komisije i najavio mi da će nas naknadno kontaktirati. I doista, kratko nakon toga dobili smo obavijest da je Mon Ami dobio Michelinovu preporuku, vrijedno priznanje za našu kvalitetu i autentičnost koje je tek stepenicu do ekskluzivne Michelinove zvjezdice.

Od tada pa do danas vjerojatno smo ugostili cijeli niz predstavnika Michelina koji nam se nikada nisu predstavili ali smo svake godine iznova, evo već sedmu godinu zaredom, dobili potvrdu da smo svojom kvalitetom zadržali tu preporuku“, kaže Ceronja i dodaje: „Održati razinu usluge nije nimalo lako, to traži stalnu koncentraciju i vrhunski rad kompletnog osoblja jer nikad ne znamo tko je od naših gostiju Michelinov predstavnik.

Slastice su posebna priča zbog koje u Mon Ami dolaze brojni sladokusci željni originalnih slatkih specijaliteta nastalih također spajanjem neobičnih kombinacija

I to nam ne pada teško jer je naša poslovna politika gostu pružiti maksimalnu kvalitetu usluge kako bi iz našeg restorana izašao zadovoljan. No bez obzira na zahtjevnost održavanja kvalitete vjerujem da mi možemo učiniti i onaj korak više do Michelinove zvjezdice.“

A za prepoznatljivu kvalitetu usluge zaslužan je cijeli 10-eročlani tim kuhara Mon Amija na čelu sa iskusnim chefom Goranom Markom Beusom koji je u Mon Amiju već 17 godina. I dok smo sa chefom Beusom, koji tu titulu nosi već 12 godina, pretresali aktualni jelovnik iz kuhinje su se širili neodoljivi mirisi.

Što to fino miriše, pitamo Beusa? „Upravo pripremamo file jadranskog brancina sa sotiranim povrćem i kremom od celera, carpaccio od tune sa crnim turopoljskim tartufom, hobotnicu na salatu, paštetu od kozica i bijele ribe i dimljene paške dagnje“, nabraja chef Beus ukusne morske delicije. Pitamo ga kako gosti reagiraju na specijalitete Mon Amija i odgovara li im  ovaj mediteransko-kontinentalni mix?

„Povratne informacije gostiju su više nego dobre. Naša je kuhinja odlično prihvaćena i po reakcijama gostiju vidimo da oni uživaju i u hrani i u ambijentu. Taj pozitivan ambijent zapravo je odraz dobre organizacije posla i dobre ‘kemije’ među osobljem koje se odlično nadopunjava. A kad je osoblje složno i dobro funkcionira to se vidi i na kvaliteti usluge u restoranu. Zato sam ovdje već 17 godina i uživam raditi u ovakvoj sredini s mladim ljudima“, kaže nam chef Goran Marko Beus.

‘Terasa restorana ima pomični krov i u vedrim noćima poseban je gušt popiti kavu pod zvijezdama’, ističe Bruno Ceronja koji u Mon Amiju nudi organski proizvedenu kavu

Mon Ami ne spada u velike restorane. Njegovih 60 sjedećih mjesta i 20-ak stolaca na vrlo ugodnoj ljetnoj terasi omogućuje da se osoblje svakom gostu može u potpunosti posvetiti i tako mu boravak u lokalu učiniti što ugodnijim. I dok čavrljamo u ugodnom ambijentu restorana uz živopisan tradicionalni kamin – proljetne su temperature pa smo bili uskraćeni za zadovoljstvo sjedenja uz vatru, no zimi je to još jedan dodatak pravoj domaćoj atmosferi u kojoj gosti uživaju – Ceronja nam skreće pažnju da interijerom dominira drvenina  napravljena od starog turopoljskog hrasta.

„Moj otac je, iako dalmatinskih korijena, bio veliki zaljubljenik u turopoljski hrast kojim obiluju okolne šume, pa je u uređenju interijera korišten upravo autentični turopoljski hrast koji prostoru daje posebnu toplinu i šarm“, skreće nam pažnju Bruno Ceronja.

Na rastanku smo pak dobili pozivnicu  na kavu koja se ne odbija: „Naša terasa ima pomični krov i u vedrim noćima poseban je gušt popiti kavu pod zvijezdama.  Kavi posvećujemo posebnu pažnju i ponudit ćemo vam organski proizvedenu bio kavu prema ‘Fairtrade’ principima. Navratite svakako.“