Idete na put i ne znate što biste sa svojim starterom? Da ste u Švicarskoj, Danskoj, Švedskoj ili u SAD-u, mogli biste ga smjestiti u hotel za divlji kvasac.

Osoblje hotela, točnije pekari, brinuli bi se o tome da je vaš starter nahranjen, da mu je toplo i udobno, a vi biste mirne duše mogli uživati na godišnjem odmoru ili biti produktivni na poslovnom putu.

Sourdough scena posljednjih je godina vrlo jaka u Hrvatskoj. Puno ljudi uzgaja starter i peče kruh, što zbog nezadovoljavajuće kvalitete kruha koji nude trgovački lanci i većina pekarnica, a što zbog brige o zdravlju crijeva u kojima je, prema najnovijim saznanjima, 80 posto imuniteta. Mikrobiom crijeva podržava upravo kruh s divljim kvascem.

Naravno i trend igra veliku ulogu. U modi je domaći kruh od kiselog tijesta.

Što je starter i zašto bismo mu plaćali hotel?

Starter je divlji kvasac kojim se aktivira tijesto, a koji od svog vlasnika traži svakodnevnu brigu ne bi li opstao. Nešto poput Tamagotchija, ali za razliku od ove japanske hit igračke ’90-ih godina prošlog stoljeća koju je trebalo hraniti da ne umre,  starter ima smisla i nije novotarija. Smatra se da potječe iz starog Egipta oko 1500. pr. i jedan je od najstarijih oblika fermentacije žitarica.

No, dug je put do domaćeg sourdough kruha. Treba uzgojiti starter, što traje danima i naučiti brinuti o njemu, a potom ovladati tehnikom pripremanja kruha od kiselog tijesta. Oni vještiji i uporniji neće stati na kruhu. Mijesit će štrudle, krafne i mnoge druge slatke i slane delicije koje se rade od dizanog tijesta.

Sada kada znamo koliki trud treba da bi se divlji kvasac stvorio i održao na životu, ne čudi poduzetnički um koji se domislio hotela za kvasac.

Usluga od pet zvjezdica za startere

Prije 14 godina u Švedskoj je otvoren prvi hotel za startere.

Hotel Surdeg otvorila je pekarnica Urban Deli u Stockholmu, u kojoj su pekari za 300 švedskih kruna (nešto više od 27 eura) na tjedan, brinuli o starterima povjerenim im na čuvanje. Redovito su ih hranili i održavali, što je omogućavalo da ostanu aktivni i spremni za pečenje kad se njihovi vlasnici vrate kući gladni i željni pravog kruha. Da nema hotela, starter bi prvo trebalo aktivirati što traje osam do 12 sati.

“Prvo smo razmišljali o rasadniku startera pa je to preraslo u ideju o hotelu. Nismo ni slutili da je se ovako razviti. Za nas je to bila zabava”, izjavila je tada vlasnica pekarnice Asa Johannsen.

Također, počeli su prikupljati i skladištiti startere iz cijele Švedske, čak i šire za svoj projekt Living Culture, a u arhivi imaju i jedan star 130 godina.

Nažalost, ovaj je hotel zatvoren 2014., ali otvoren je drugi na puno atraktivnijem mjestu za putnike koji nudi istu uslugu – u pekarnici RC Chocolat, na aerodromu Arlando.

“Uvijek sam emotivan kada ostavljam svoj starter”

Vlasnik hotela za divlji kvasac u Švicarskoj, pekar Martin Mayer kaže kako se na otvaranje istog odlučio zbog svog divljeg kvasca koji je star 150 godina.

Također, otkriva kako je uvijek emotivan kada vlasnik dođe po svoj kvasac. “Da budem iskren, sourdough kultura postoji već jako dugo u našoj obitelji. Dobili smo starter iz Italije, star je 150 godina. Uvijek je teško ostaviti ga kada idemo na put. To je rastanak”, kaže za DW Food.

Njegov hotel ima 30 “soba” za kvasce, a cijena smještaja je 45 eura tjedno.

Tri hotela, a ne samo jedan

Ideja o hotelu za startere proširila se sjevernom Europom i SAD-om, a samo je pitanje vremena kada će neka domaća pekarnica pružiti uslugu od pet zvjezdica hrvatskim starterima.

Trendovi se mijenjaju i po svemu sudeći uskoro ćemo, kada budemo išli na putovanje, trebati rezervirati tri hotela – jedan za psa, jedan za divlji kvasac i jedan za nas.