Mijenjaju se globalni gastronomski trendovi pa tako i nepca suvremenih turista. Prema travelmarketreport.com, 53 posto turista ističe da žele “jesti i piti kao lokalci”. Prilagođavajući se tim trendovima, Turistička zajednica grada Zagreba (TZGZ) predstavila je aktualne projekte i inicijative kojima aktivno pozicionira zagrebačku gastronomiju kao važan segment turističke ponude i identiteta glavnog grada.

U toj su se ideji vodili sve većim značajem kulinarskih iskustava. U godišnjem izvještaju mreže putničkih agencija Virtuoso, putovanja posvećena hrani, vinu i vrhunskim pićima spadaju među najtraženija iskustva, što potvrđuje važnost gastronomije za odabir destinacije, a prema podacima UN Tourism, turisti u prosjeku troše do 30  posto svog proračuna na hranu i piće, čime gastronomija postaje važan faktor prepoznatljivosti i motiv dolaska u destinaciju.

Govoreći o strateškoj važnosti gastronomije u razvoju turističke ponude grada, na predstavljanju novih projekata u zagrebačkom restoranu Tač, direktorica TZGZ, Martina Bienenfeld, istaknula je kako gastornomija zauzima istaknuto mjesto u promociji Zagreba kao atraktivne i cjelovite destinacije.

Jačanje prepoznatljivosti grada

“Prema podacima World Food Travel Association (WFTA), 53 posto putnika na odmoru aktivno traži gastronomska iskustva, dok 81 posto međunarodnih turista želi istraživati lokalnu kuhinju, što pokazuje koliko gastronomija utječe na izbor destinacije. U skladu s tim trendovima, Zagreb razvija prepoznatljivu i raznoliku gastronomsku scenu koja spaja autentične lokalne okuse sa suvremenim međunarodnim utjecajima. Uvažavajući globalne trendove i lokalne posebnosti u gastronomiji, TZGZ strateški usmjerava svoje aktivnosti prema jačanju prepoznatljivosti grada te, kroz partnerstva i projekte poput Delicious Zagreb, nastoji dodatno istaknuti bogatstvo zagrebačke kulinarske ponude i potaknuti inovativnost, profesionalnost i održivi razvoj unutar lokalne zajednice”, rekla je Bienenfeld.

Na predstavljanju novog projekta bio je i predsjednik Udruženja ugostitelja Zagreb, Franz Letica koji je naglasio je važnost zajedničkog djelovanja struke i turističkih institucija.

“Zagrebačka gastronomija posljednjih godina doživljava snažan uzlet – spoj tradicije, inovacije i osobnog pristupa svakog ugostitelja stvara jedinstven doživljaj za naše goste. Upravo zato vjerujem da zajedničkim radom, razmjenom znanja i stalnim ulaganjem u kvalitetu možemo dodatno ojačati reputaciju Zagreba kao destinacije koja se pamti po okusu i doživljaju. Suradnja između ugostitelja, turističke zajednice i kreativnih profesionalaca ne znači samo promociju, nego i stvaranje zajedničke vizije – vizije grada koji živi od svojih ljudi, svoje hrane i svoje kulture. Hvala TZGZ-u što prepoznaje važnost te sinergije i daje prostor da se glas struke čuje i uvažava”, istaknuo je Letica.

Foto: Dubravko Miloslavić

Chef Rudolf Štefan, vlasnik šibenskog restorana Pelegrini (jedna Michelinova zvjezdica), predstavio je projekt Delicious Zagreb (www.deliciouszagreb.hr) – digitalnu platformu koja donosi pregled zagrebačkih restorana, barova, vinara, slastičara i proizvođača autentičnih proizvoda. Kroz preporuke, tematske rute i priče o lokalnim namirnicama, Delicious Zagreb nudi vodič kroz okuse koji oblikuju suvremenu zagrebačku gastronomsku scenu. Na iznenađenje mnogih Štefan je naglasio kako se najkvalitetnija riba može naći upravo u Zagrebu.

Za one koji se žele okušati u pripremi jela, tu su i recepti poznate chefice Vesne Miletić, vlasnice restorana Tač.

‘Ana kuha, Zagreb voli’

Predstavljen je i novi gastronomski serijal “Ana kuha, Zagreb voli”, autorice poznate chefica Ane Ugarković. Kroz epizode Ana istražuje lokalne namirnice, tradicijske recepte i suvremene interpretacije zagrebačke kuhinje, ističući svoje omiljene zagrebačke lokacije.

Foto: Dubravko Miloslavić

“Zagreb ima poseban gastronomski identitet – spoj tradicije, sezonalnosti i urbane energije. Kroz ovaj serijal željela sam pokazati da zagrebačka kuhinja nije samo ono što se poslužuje u tanjuru, nego i priče o ljudima, mjestima i emocijama koje stoje iza svakog zalogaja”, rekla je Ugarković.

Na ovom projektu TZGZ surađuje i s britanskim influencerom Paulom Bradburyjem, koji kroz svoje video priče upoznaje međunarodnu publiku s autentičnim okusima i jedinstvenim doživljajima zagrebačke gastronomske scene.

Izvor: Michelin

Osim platforme i digitalnih sadržaja, TZGZ kontinuirano razvija i praktične edukacije za profesionalce u gastronomiji. Napomenuto je kako je u sklopu toga, 27. listopada, u restoranu ManO2 održana je treća Michelin Masterclass radionica za zagrebačke chefove, pod vodstvom chefa Alaina Weissgerbera iz austrijskog restorana Taubenkobel, nositelja dvije Michelinove zvjezdice.

Tom je prigodom Weissgerber izjavio kako se “u Hrvatskoj jede izvrsno — sjajni kuhari rade s domaćim proizvodima, cijeneći raznolikost namirnica i kuhinja, a njihov pristup temelji se na jednostavnosti i poštovanju sastojaka”.

Foto: Dubravko Miloslavić

Na radionici je sudjelovalo 11 chefova i sous-chefova iz osam restorana: Balon, Dubravkin put, Gallo, Izakaya, Le Bistro Esplanade, Pod Zidom Bistro, Tač i Zinfandel’s. Podsjećamo da je prva Masterclass radionica globalnog gastro vodiča Michelin izvan Francuske – održana 2023. u Zagrebu – bila prva takve vrste u svijetu.

MON AMI Ljubav oca Dalmatinca i majke Turopoljke pretočena na tanjur