‘Zadarska regija u Zagrebu’ naziv je eno-gastronomsko prezentacije Zadarske županije koja je prošlog tjedna ujedinila vrhunsku gastronomiju, autentične lokalne proizvode i inspirativne lokacije za poslovni turizam
U Zagrebu je 18. rujna, pod nazivom ”Zadarska regija u Zagrebu’‘, održana eno-gastronomska prezentacija Zadarske županije u organizaciji Turističke zajednice Zadarske županije, destinacije koja ujedinjuje vrhunsku gastronomiju, autentične lokalne proizvode i inspirativne lokacije za poslovni turizam. Uz prigodno pripremljene delicije brojnih OPG-ova Zadarske županije i probranih vina brojnih vinara iz tog podneblja, poznati chefovi Tomislav Karamarko i Bruno Kalmeta uzvanicima su pripremili vrhunski meni.
Chef Tomislav Karamarko i chef Bruno Kalmeta za glavno jelo su poslužili juneću tagliatu i ličku basu, odrezak brancina s keljem i krumpirom Photo: Saša Zinaja/Nfoto
Degustacija je započela okusima lokalnog pršuta, sira i maslinova ulja s kruhom ispod peke, šokola, ovčjeg sira, pesta od maslina, paštete od sušene ribe te salate od hobotnice s povrćem.
Photo: Sasa Zinaja/NFoto
Karamarko i Kalmeta za glavno jelo poslužili su juneću tagliatu i ličku basu, odrezak brancina s keljem i krumpirom koji su uslijedili nakon jednako zanosnih toplih predjela: rižota s novigradskim dagnjama i šafranom iz zadarskog zaleđa, domaćih tortelina s janjećim raguom, kaljskim kruhom s friganim filetima inćuna i rikolom, dok se za izbor vina pobrinuo poznati sommelier Ivan Stiblik.
Sommelier Ivan Stiblik približio je uzvanicima vina Zadarske županije i naglasio važnost autohtonih sorti kojima se pridaje poseban značaj – maraština, plavac, crljenak, plavina i svrdlovina Photo: Saša Zinaja/Nfoto
Stiblika smo zamolili da nam približi vina Zadarske županije:
„U Zadarskoj županiji imamo veliki miks internacionalnih sorti koje su najviše zastupljene s korlatom i tamošnjim vinogradima. No ono što mi želimo naglasiti jest važnost naših autohtonih sorti kojima pridajemo poseban značaj, a to su maraština, plavac, crljenak, plavina i svrdlovina. Upravo to želimo istaknuti.“
Photo: Saša Zinaja/Nfoto
Naglasio je da je karakteristika Zadarske županije da se na istom području uzgajaju i međunarodne i autohtone sorte te istaknuo:
„To nam daje priliku da pokažemo koliko je ovo idealno vinogradarsko područje. Posebno bih istaknuo Nadin, mikrolokaciju koja je često podcijenjena, a daje vina iznimne kvalitete. Imamo i korlat koji je postao internacionalni brend, ali i brojne male vinogradarske položaje raštrkane po cijeloj županiji. Naši vinari rade širok spektar sorti i ne fokusiramo se samo na dvije ili tri, nego nastojimo razvijati i internacionalne i autohtone. To je naše bogatstvo: deset međunarodnih i deset domaćih sorti koje predstavljaju Zadarsku županiju.“
Photo: Saša Zinaja/NFoto
Fokus ove prezentacije ipak je bio na enogastronomiji pa su Tomislav Karamarko i Bruno Kalmeta pripremili širok izbor hladnih i toplih predjela te glavnih jela inspiriranih Dalmacijom i Mediteranom, s naglaskom na proizvode OPG-ova i malih proizvođača iz Zadarske županije.
Photo: Saša Zinaja/Nfoto
„Želimo istaknuti kako se naša autohtona hrana savršeno sljubljuje s lokalnim vinima. Naravno, ne mora uvijek biti riječ samo o domaćoj namirnici poput tune ili inćuna jer se i internacionalne sorte vina mogu povezati s našim jelima, ali ključno je da vino dolazi upravo s našeg područja“, naglasio je u razgovoru Stiblik.
Photo: Saša Zinaja/Nfoto
Komentari